Ají de Gallina: Un Clásico Peruano Repleto de Sabores

En el vibrante escenario de la gastronomía peruana, donde se mezclan influencias ancestrales y modernas, destaca un plato que encapsula la riqueza culinaria y cultural de este país: el «Ají de Gallina«. Acompáñanos en un recorrido por los sabores, la historia y la magia detrás de esta delicia que ha conquistado paladares en todo el mundo.

El «Ají de Gallina» no solo es un banquete para el paladar, sino también para los ojos. El vibrante color amarillo de la salsa, aportado por el ají, es una invitación a disfrutar de un arcoíris de sabores en cada bocado. Los matices picantes del ají se equilibran con la suavidad del pan y el queso, mientras que la gallina aporta una textura tierna que se deshace en la boca.

INGREDIENTES:

• 300 gramos de pechuga de  gallina
• 2 cebollas moradas
• 1 taza de ají amarillo
• 1 cda de pasta de ají panca
• 1 cda de pasta de ajo
• 4 panes franceses
• 1 leche evaporada
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 ramas de apio
• 30 gramos de pecanas
• 50 gramos de queso parmesano
• 1 papa blanca
• 1 huevo
• 1 cda de perejil picado
• 2 aceitunas
• sal
• pimienta
• orégano
• 1/2 taza de aceite

PREPARACION:

1. Cocinamos la pechuga de gallina en agua y 2 ramitas de apio deshilachados y lo reservamos con el agua de la cocción
   
2. Remojamos el pan en trozo en la leche y también reservamos.
3. En una olla con aceite cocinamos la cebolla morada en brunoise con la pasta de ajo por 5 minutos y condimentamos con sal, pimienta, comino y orégano.
4. Incorporamos la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca y cocinamos por 10 minutos hasta que el aderezo se separe del aceite.
5. Añadimos el pan remojado y licuamos con el caldo de pollo anterior, añadimos a la licuadora el queso parmesano y la mitad de las pecanas que habíamos reservado. Lo vertemos a una olla y calentamos hasta espesar.
6. Añadimos más queso parmesano y el pollo deshilachado
7. Finalmente rectificamos sabor y servimos sobre papa sancochada y arroz decoramos que huevo cocido, aceitunas, perejil picado, pecanas picadas y queso parmesano rallado.

El Ají de Gallina es un plato tradicional peruano que combina los sabores cremosos del ají amarillo, las nueces y la gallina desmenuzada. Acompáñalo con arroz blanco y disfruta de esta delicia culinaria llena de sabor y tradición. ¡Buen provecho!